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老美喜欢喝冷水其实是历史作用下产生的结果

来源:互联网 作者:麦格教育 编辑:麦格教育
标签:美国留学 留学指南 留美学子

摘要

Matt Hartzell 是个中文超级好的美国哈佛大学地理系的毕业生。站在老美的角度上讲,他说:“很简单,我们觉得冰水最好喝。我们不认为冰水导致胃疼(这好像是中医概念,在西医不存在)。我个人觉得热白…

Matt Hartzell 是个中文超级好的美国哈佛大学地理系的毕业生。站在老美的角度上讲,他说:“很简单,我们觉得冰水最好喝。我们不认为冰水导致胃疼(这好像是中医概念,在西医不存在)。我个人觉得热白开水很难喝。当然,如果是用泡茶那就好喝。常温水要看水质,水质好的常温水还可以,水质不好的很不会喝。”

 

嗯,这只是普遍的外在原因,其实你明明觉得凉白开比较好喝对不对!但是冷水热水之争才不是这么简单呢!这是一个和历史正相关的话题。

 

在当下的文化剖面看,冰水和热水的差异出现是源于口感,饮食习惯的差异,但如果将问题至于历史中考量,就会发现这些说法不一定成立。因为水质和饮食习惯随着历史的发展,文明的演进而不断变化,但在这中间为什么西方人没有形成喝热水的习惯,而东方人在历史上没有形成喝冰水的习惯?而且,西方人喝冰水的一个基础的隐含前提是直饮水的出现,而中国至今为止仍然没有发展处健全的城市直饮水系统,这又是为什么?

 

从部落文明到都市文明的转变进程中,一个重要的转折就是饮水的方式和影响。西方文明的进程可以说是一部重新认识水,并且达到现在高度重视水的进程。

 

这种对于水的重视,源于其历史上因水而生的各种环境污染事件,流行病的肆虐,可以说是血的代价。反观中国,对于水质,供水体系以及城市供水管理的重视并没有在抬高到西方文明曾经达到的程度,这源于中国文明对水的利用上比西方更加健康,安全,也更加落后和保守。这也直接导致了我们当前供水系统的落后。

 

随着人口的增长和都市的形成,欧洲由饮水导致的卫生问题逐渐凸显。在中世纪的欧洲,所谓护城河其实就是环形粪坑,掉到护城河里不是淹死,而和可能是被熏死。当时人们没有任何卫生的概念,随处大小便并将排泄物投入水源是非常常见的行为。

 

1771年出版的《汉弗莱·克林科的探险记》也为我们展现了此时期英格兰的情形:“每一天,家里所有便壶里的污秽物都倒进这个桶里,晚上十点,桶里的东西都从一扇对着大街或者弄堂的后窗倒出去,仆人会对过往行人大喊一声‘当心,水’,意思是上帝保佑你。在爱丁堡,每家每户每天晚上这个时候都做着同样的事。所以,玛丽·琼斯,你可以想象这么多粪坑会散发出什么样的味道,但他们说这是有利于健康的。确实是的,我相信。”[ 转引自[]霍丁·卡特(W. Hodding Carter)著,汤家芳译:《马桶的历史:管子工如何拯救文明》,上海译文出版社,20094月第1版,50页。]

 


随后,工业革命进一步加剧了城市人口的聚集,同时航海贸易的繁荣也将霍乱等由于水源引发的疾病从印度恒河传入整个欧洲。此二者和上述污水管理缺失,清洁水源污染的社会现状相结合,导致了欧洲霍乱的大规模流行。这是自黑死病之后遭遇的最大一次瘟疫。

 

根据Wikipedia中词条 Cholera outbreaks and pandemics,在历史上霍乱一共有7次大规模流行。1848年伦敦将近14,137人死于霍乱,人们却束手无策。1853-54年伦敦再次流行霍乱,将近10,738人死亡,直到约翰斯诺医生通过推理演绎的方法(这真的是最精彩的推理),通过详细排查死亡人员的居所,发现大规模死亡都发生在一口水井周围的街道。

 

约翰斯诺并没有发现水中的细菌,因为当时还没有发现细菌致病的理论,但他首先提出了水源致病的说法,可惜没有被当时的当权者承认,只是象征性地拆除了污染的水井。

 

后来发现,原来这个水井是一个粪坑再往下挖掘三尺建成的,原来盖在一个房子的附近,那些因为感染霍乱的婴儿的尿布都是在这里清洗的。后来房子失火,街道扩建,粪坑就消失了。讽刺的是这个水井的水还非常好喝,周边很多家庭都从中取水,从而感染了霍乱。

 

当时流行的致病原因是毒气说,这也和伦敦粪坑系统有关。人们将粪坑中的堆积物倒入泰晤士河,使得泰晤士河成为名符其实的臭水沟,臭气熏天。人们认为每天呼吸的臭气导致了霍乱,甚至荒谬的使用硫磺来熏烤尸体以求解毒,伦敦下水道协会的乔瑟夫?巴加吉特主导了大规模的下水道修缮工程,极大消除了水中的臭味,但在1853-54年霍乱再次流行,毒气说的说法不攻而破。直到一户人家停水后发现水管道内一条腐烂的鳗鲡,才让人们开始正视饮用水污染是疾病源头的说法,从而开始兴建各种公共工程,改善水质。霍乱肆虐造成了深刻的政治变革:

 

一方面,穷人们一度认为,政府当局在井水中下了毒,目的是为了消灭多余的城市贫民,当局应该受到谴责。另一方面,医生和政府则反过来指责穷人和他们不卫生的生活习惯。教士则指责所有的人。

 

这种冲突在现在是难以想象的,但却深刻烙印在了文明发展的进程中,直接导致了西方文明文明对于水的重视,直到今天,西方文明的水质标准是世界上最严格的标准。

 

值得一提的是,当时酒类饮料大规模流行,因为人们认为啤酒比水更加“清洁”,因此出现了“小啤酒”这种饮品,这个烙印可以在如今欧洲酒文化的盛行中可见一斑。

 

有趣的是,同样经历都市化的中国,由于饮水导致病毒却没有大规模流行(这方面的表述也不近准确,中国在这方面的记载不是很全面,其实1854年霍乱也传播到了中国)。

 

其中两个重要的原因就是人们对于污物的态度,和中医以及茶饮中对于沸水的应用和推崇。中国人对于污物采用的是极端实用主义的态度,认为其是最好的天然肥料,自然形成了收集污物并运输贩卖的服务业。

同时,在中国发展进程中没有受到太多宗教的冲击和影响,而欧洲宗教早期对于污物的态度是非常鲜明的排斥和厌恶,导致对于污物和粪便的收集和处理重视不够,污染了重要的城市水源。

 

另一方面,中医和茶饮进一步加深了引用沸水的习俗,甚至被作为一种治疗手段,因此不同于西方文明在饮水过程中导致的文化和阶级冲突,东方文明对于水具有天然的亲近感,但这同时也在一定程度上固化了水技术的发展和应用。

 

另一个值得一提的由于中国政策和文化上对于人口流动的限制,其实很好的控制了由于水做载体的交叉传染的可能性,在一定程度上保证了水质安全。

 

西方文明的破而后立,中间沸水并没有像中国那样被获得医学和文化的双重承认,因此饮用沸水并没有被视为是一种兼具治疗,养生和休闲的生活行为,就连著名的巴斯德消毒法,最初也只是被用于处理酒类和饮料的消毒的工业方法。

 

但由于之后对于水和传染病联系的重视,导致了水技术的大规模发展,衍生出了“直饮水”的概念,却已经远远超出了直到清朝末期才开始出现自来水概念的中国。

 

直饮水系统就是自来水系统的一部分,只不过是经过了特殊处理的管道。在厕所的水是不能直接饮用的,但是厨房的水可以。我的结论并不是直饮水导致了喝冷水,而是在历史上,喝冷水的习惯曾经给英国和欧洲国家带来了深重的灾难,刺激了他们进一步强化饮用水供应和排污系统,最后形成了一个高度发达的直饮水系统。

 

这中间的简略过程是:喝冷水-流行病-强化公共卫生和饮用水供应-直饮水-喝冷水。但直饮水毫无疑问是当代人喝冷水的卫生和健康基础,如果没有对于直饮水的信任,光看看历史上由于水源导致的疾病和死亡,相信就没有人敢喝冷水。

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